ソフトベーグル

今回も４つの成形にしました。
今回のレシピだと、生地に水分が少なく、かったーい！！
捏ねるのも一苦労です。
薄力粉が入っているからなのか、この硬さ、一生懸命捏ねてみてもいっこうに膜なんぞできる気配なし。
なにしろ腕が痛くなるほどの硬さです。

この間のベーグルの翌日の食感がちょいと固めに感じられたので、今回は柔らかいタイプにしたい！とレシピを変えてみました。
そして、２次発酵の時間も普通のパンと同程度にとってみることに。

そうしたら膨らむ膨らむ！
今回、出来たてのレーズン酵母を使ってみたのですが、とにかく元気のよい酵母らしく、中種の時点であれよあれよと言う間に３倍の高さになったりしていたので、酵母が元気なせいかもしれません。
２次発酵の時点でいい感じにぷーっとなります。
ただ、茹での間、この間よりなんだかシワシワしているような気が・・・
でも焼いてる間、きっとしわも伸びてくれるだろうと気にせずいたら、今回はしわが若干残った仕上がりに・・・

しかし、焼き上がりを手に取った瞬間、このベーグルは柔らかいということを感じさせられるような柔らかさがあります。
いいかも！と慌てて切ってみたら、パリっとした皮、その後すぐさまふんわり〜
食べてみると、程よいもちっと感もあり！
何はともあれ、とにかく柔らかいのです。
この間のよりおいしいみたいです。
次回のテーマは「しわをなくす」、これにしよう。

ちょっとおかてふちゃんのベーグルに近付けたような気がしました。うれしい・・・！
きっと私は柔らかいタイプのベーグルを望んでいたんだ、と確信したのでした。

明日までこのおいしさが持ちますように！

■　メモ　

強力粉　２００g
薄力粉　　５０g
パン種　１００g（レーズン種）
はちみつ　大さじ１
塩　小さじ１／２
水　１００cc（うち５０ccくらいは、酵母液にしました）

１次発酵　１０時間程度（室温）
ベンチタイム　一晩冷蔵庫で待機させました
２次発酵　１時間３０分（オーブン発酵機能使用）
ケトリング　片面４０〜５０秒程度
焼成　２００℃　１５分→２２０℃　５分