天然酵母パン

くれまちさんにお会いした時、手作りの、あまりにも！おいしい！！！天然酵母パンをいただき、今まで、興味はあるけど、いつかはやってみたいけど、だがだが絶対自分には無理だ〜と思っていたパンづくりに挑戦することに・・・！
まずは、冷蔵庫の中でかなり長期にわたって熟成されていた（＝古い）ドライフルーツを水につけて、酵母作りです。

今年の春から、数年来あたため続けてきた念願のぬか漬けデビューを果たしてから、「菌」を育てるということが自分の性に、意外や意外、合っているのでは・・・？！と思っていました。

いきなりあんな、おいしいパンが焼けるとはまったく思ってはいませんが、いつか、これは本当に天然か？と思えるようなおいしいパンが焼けるようになれば、と期待に胸を膨らませています。ワクワク

＜ 記録 ＞

■１０／２３



■１０／２９



泡が出始めてからも辛抱強く待っていたら、微炭酸のようになり、液がだいぶ濁ってきた。
ワインのような、おいし〜い匂いがします。
それでも、トクトクトクトク〜というビールを想像し、待つ。

■１０／３０

２：３０頃、酵母液を漉しとり、中種作りへ進むことを決心。

強力粉５０g、酵母液５０g、水５gを混ぜ、とろとろのヨーグルト状にし、瓶へ。

■１０／３１

朝起きると、中種が泡立ち、２倍に膨らんでいた。
匂いも甘くてとてもいい匂い。
泡立ちにむらがあったので、全体的に泡立つまでもう少し待ち、１５：３０頃、再度、強力粉４０g、水４０gを瓶に加え、混ぜ、もう一度泡立つのを待つ。



ふせんを貼って、膨らみの目安に。

■　その後・・・



４０分も！捏ねた後、丸めて１次発酵開始。



約１４時間程度かけました。１次発酵完了。



２次発酵は、オーブンの発酵機能を利用し２時間程かけて完了。
２１０℃のオーブンで３０分ほど焼きます。



決してきれいな外見ではないですが・・・初めて焼けたパンに大いに感動。
あんなものからこんなものができてしまうなんて・・・！



味はとってもおいしい！！！
外はカリっと香ばしく、中はふんわり・・・しかも、全く酸っぱくない！！！
少なめの分量だったので、あっという間に食べ終わってしまいました。

全粒粉とかいちぢくとか入れて、健康的な黒パンを作ってみたいです。