くるみのパン

いつもとほぼ同じレシピで作りましたが、今回初めて酸っぱいパンができてしまった！
でも、とても香りがよく、まるでライ麦パンのような風味・・・
車に乗せて運んだのですが、車中が、おいしいパンのにおいでいっぱいになるほどです。

今回の酸味は、発酵のピークを過ぎた中種を使ったことが原因だと思われます。

しかし中種の元気がなかったのかもしれませんが、うんとこさ膨らみました。
いや、これは中種が元気なかった訳ではなくて、中種の中で、酵母とともに乳酸菌が育ってしまっていたのかも？？